证券配资怎么样 秘制酱牛肉的配方，鲜香爽口，口感丰富，越嚼越香！

发布日期：2024-08-05 22:05    点击次数：144

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酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

主料：

牛腱子两条（约600克），干香菇5朵，香菜1棵

姜1小块。

调味料：

番茄酱3茶匙，红曲米5克，冰糖8克，花椒30粒左右，桂皮1块，八角2个，香叶5片，料酒5茶匙，酱油5茶匙，老抽1茶匙，盐3克，白胡椒粉1克。

制作过程：

1.牛腱子清洗干净用剪刀修剪掉上面多余的肥肉，用牙签在牛腱子上扎些小眼，这样处理会让牛腱子在卤制的时候更容易入味，也方便一会儿焯水的时候去掉牛腱子内部的血水。

2.冷水下锅，放入牛腱子，开火将牛腱子煮熟，时间大约为水开后15分钟。

3.在焯牛肉的时候准备配料。既然是秘制酱牛肉，“秘制”就体现在配料上。干香菇在卤汤中不是主角而是一种香料，可以增加牛肉特殊的肉香气，卤好的香菇也很好吃；放入香菜可以给酱牛肉增加清香；红曲米是比较好的天然色素，不仅可以让酱好的牛肉有漂亮的红亮色泽，还能降低牛肉的胆固醇；番茄酱也是增鲜提味的，众所周知番茄和牛肉是绝配。

4.在煮牛肉的时候另起一个锅，放入步骤3中准备的所有配料，然后加入水，再放入料酒、酱油、老抽、盐和白胡椒粉将汤煮开。

5.待卤汤煮开后，放入煮熟的牛腱子，小火卤1个小时20分钟。酱牛肉不能卤制太久，不然切片后肉容易碎，口感略差。其实牛肉只要卤制到用筷子能轻松扎透就可以关火了。卤好的牛肉不要着急取出，放到卤汤中浸泡到卤汤变凉让牛肉更好入味。

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